Hankkeen tavoitteena on laajentaa järvikalojen käytön mahdollisuuksia nostamalla nykyisin vajaasti hyödynnettyjä järvikaloja osaksi kannattavaa elinkeinokalataloutta sekä etsimällä väyliä varsinaisten kohdelajien pyynnin ohessa saatavan sivusaaliin taloudellisesti kestävään jatkohyödyntämiseen.
Hanke keskittyy erilaisiin lisäarvotuotteisiin ja rakentuu Suomessa elintarvikekäytön osalta hieman tuntemattomampiin, mutta potentiaalisiin saalislajeihin uusia innovaatiopolkuja avaten. Hankkeessa keskitytään erityisesti suutarin, kiisken ja lahnan hyötykäytön edistämiseen. Hankkeessa selvitetään myös valikoitujen kalalajien osalta biologisia ja ympäristöllisiä lähtökohtia tuotteistuksen käyttöön. Lisäksi kartoitetaan soveltuvia valmistus- ja jalostusmenetelmiä sekä selvitetään kattavasti laadullisia haasteita ja näiden ratkaisumahdollisuuksia. Hankkeessa toteutetaan erilaisia pilotointeja yhdessä elinkeinotoimijoiden kanssa.